Hjosquinさんのレシピ

たくさん送っていただきました。未編集ですがとにかく掲載します。ありがとうございます。

----------スリランカカレー--------------------------------------

油大さじ1弱
玉葱2個みじん切り
人参2-3本一口大に切る
クローブ10粒
カルダモン8粒
ピーマン2-3個(日本の小さいのだと5-6個)ぶつ切り
豚肉の赤身400-500g一口大に切る
カイエンヌペッパー粉末小さじ山盛り1-2杯
牛乳800cc前後
トマトピューレ1から1.5カップ
ケチャップ3分の2カップ
塩小さじ1杯

　玉葱2個程のみじん切りと，人参2-3本一口大に切ったもの，クローブ10粒，カルダ
モン8粒を油大さじ1弱で中火でいためます．10分弱いためたら，カイエンヌペッパー
を小さじ山盛り1-2杯程度入れます．さらに，パプリカ2-3個を入れ，いためます．パ
プリカに火が通ったら，一口大に切った豚肉の赤身4-500gほど入れます．豚肉に大体
火が通ったら，牛乳を具が隠れる程度いれ(800cc前後)，そのまま煮込みますが，煮
込みながら(煮込む前でもいいですが)トマトピューレ1から1.5カップ，ケチャップ3
分の1カップほど入れ良くまぜます．トマトのせいで牛乳が分離してくるので，煮立っ
て5分程度は適宜かき混ぜます．塩を小さじ1杯程度入れてから弱火で4-50分程度煮込
んで，その間ときどきかき混ぜます．人参に火が通れば出来上がりです．こくが足り
ない時は，トマトピューレを足します．辛みも好みで足します．トマトピューレの代
わりに，ケチャップだけにしてもいいですが，ちょっと甘ったるい味になります．
　このカレーはどうしても食べられない人がいるので，お客さんに出す時は，普通の
カレーも作っておく方が無難．両方をまぜながら食べても結構おいしいのです．

---------カレイの白ワイン醤油煮--------------------------------
カレイ(頭とわたのみを取る，卵は取らない)
ワイン:醤油　3:1ぐらい
砂糖大さじ半分から1
長ねぎ半分-1本スライス

ワインと醤油と砂糖をフライパンにいれ，まぜる．砂糖は黒砂糖がベスト．
火にかけて，煮立たない程度に熱くなったらカレイを入れる．もしカレイがまだ浸ら
ないようだと，ワインと醤油を上の割り合いで足す．ねぎのスライスを入れる．蓋を
して，うっすら煮立つかどうかという程度で20分ぐらい煮込む．
　家では5マルク弱の，甘めのいい白ワインを使っています．ワインの味がどうも仕
上がりを左右するようです．

---------パエリア----------------------------------------------
米(日本米)はカップ1.5-2ぐらい
サフランひとつまみをカップ1のぬるま湯でのばす
チキンブイヨン　カップ一杯
牛肉(豚でもいい)150g一口大
鶏骨付きもも肉　2本分
玉葱中半分みじん切り
パプリカ2-3個　ほそ切り
塩
胡椒
オリーブオイル
レモン一個

米(日本米)はカップ1.5-2ぐらいで2人分．軽く洗ってざるに取る．サフランひとつま
みをカップ1のぬるま湯にいれておく．あとカップ一杯のチキンブイヨンを作ってお
く．鶏骨付きもも肉，牛肉を一口大に切り，塩胡椒しておく．鶏は切れ目を入れてお
く(一番火が通りにくいので)．フライパンでオリーブ油を熱し，焦げ目をつけるよう
に焼いて皿にあげておく．フライパンをさましてから玉葱中半分とにんにく一片をみ
じん切りにしたものを，同じフライパンで中火でいためる(油が足りない時は足す．
にんにくは粉末も可．その時は玉葱をいため終わる直前に入れる．そうでないとこげ
る．)米を加えていためる．塩・胡椒をふるり，いため続ける(といっても5分ぐらい)．
サフラン水を加え，さらにサフラン水，チキンブイヨンを加え，トマトピューレを大
さじ1-2ぐらいいれてまぜる．適宜水を足しながら，水が見えるか見えないかのとこ
ろで水加減する．先にいためた肉類と，海老，貝，白身魚の切り身などを米に埋め込
み，パプリカの細切りを上にのせ，蓋をして，約20分程度で完成．レモンをたっぷり
ふりかけつつ食べる．

--------鶏もも肉となすとジャガイモのにんにく風味トマトソース煮-------

ジャガイモ2 ぶつ切り
オリーブオイル 大さじ1-2杯
にんにく一かけ(粉末も可)
なす1本
トマト缶1個(生だと3-4個以上?)
ブイヨン
胡椒
塩

鍋でジャガイモは大きめにぶつ切りして，弱火で下茹でする．別の深鍋でオリーブオ
イルで取りもも肉をいため，焦げ目が付いたらにんにくを加え，油ににんにくの風味
が付いたらなすの一口大に切ったものをいれ，油をしみ込ませつつ2分弱いためる．
オレガノを加えてかき混ぜてからトマト缶一個を入れ，胡椒をしてかき混ぜつつ5分
ほど煮る．ジャガイモを加え，茹で汁でブイヨンスープを作って，材料が浸る程度加
える．30分程度弱火で煮て，塩味が足りないときは足して味を整えて出来上がり．

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----------ニジマスの塩焼き--------------

ニジマス(生でも冷凍でも可)
塩

オーブンを230℃にあたためておく．

Backpapier(オーブン料理用の紙)に，ニジマスをのせ，両面に塩をふる．多少多め．
紙は皿状にするとしるがこぼれない．

オーブンがあったまったら中に入れる．

生だと20分程度，冷凍だと40分程度で出来上がり．

オーブンの熱が勿体無いと思う人は，ジャガイモかさつまいもを洗って，ホイルでく
るんで入れておくとよい(特に冷凍のを使う時)．美味しい焼き芋が出来ます．

-----------カレイと鮭のオーブン焼き------

冷凍鮭フィレ
冷凍カレイフィレ
塩・胡椒

　オーブンを230℃にあたためておく．
　カレイのフィレ(ドイツでは冷凍で売っている)の上に，冷凍の鮭のフィレをのせ，
塩胡椒してから，Backpapierで合わせ目を上にするようにしてくるむ(そうでないと
しるがもれてしまう)．
　オーブンがあったまったら中に入れる．

40分やいて出来上がり．

------------ダイエット用カレー----------
玉葱中3スライス
トマト2-3個のスライス
セロリ一本みじん切り(オプション)
人参すりおろし(オプション)
リンゴ半分みじん切り(オプション)
肉4-500g(豚でもトリももでも)
肉のした味(にんにくパウダー，しょうがパウダー，クミン，コリアンダー)
粉末スパイス
　クミン・コリアンダー(2:1の割り合いで)
　フェンネル(においがきつすぎない程度)
　ターメリック(少々)
　トウガラシ(好みの量)
粒スパイス
　カルダモン粒2，クローブ3個，シナモンひとかけ，ローレル一枚
ブイヨン
ヨーグルト
塩

　玉葱中3つを可能な限り薄くスライスする．
　油をひかずにフライパンでから入りする．テフロン加工のだとよい．フライパンの
底にくっついて来るので，それを剥がしながらいためる(結構体力つかう)．火は中火
で，熱くなりすぎないように時々消したりつけたりするのがこつ．ここのところ以外
はすべて普通のカレーと同じ．
　参考までに僕のレシピでは，この次にトマト2-3個のみじん切り，オプションでセ
ロリ一本みじん切り，人参すりおろし，リンゴ半分みじん切りなどをいためる．ねっ
とりしたベースが出来たら，深鍋にあけ，肉(4-500g?にんにくパウダー，しょうがパ
ウダー，クミン，コリアンダーをまぶしてもんで，30分ほどおいたもの)，を(油無し
で)いため，深鍋に入れる．
　クミン・コリアンダー(2:1の割り合いで)・フェンネル(においがきつすぎない程
度)・ターメリック(少々)・トウガラシ(好みの量)(以上粉末)，カルダモン粒2，クロー
ブ3個，シナモンひとかけ，ローレル一枚を鍋に加え，一緒に再びいためる．スパイ
スの匂いがよく出てきたら，水を加え，ブイヨンを材料が水につかる程度加える．鶏
もも骨付きなら要らないかも．さらにヨーグルトを良くかき混ぜてから大さじ2-3杯
加える．スパイスが弱すぎると，ヨーグルトの味にまけてしまうので注意が必要．そ
の場合，クミン・コリアンダーを中心にさらに加えてゆく．塩をさらにこさじ一杯ほ
ど加え，40分ほど煮て，最後にまた塩で味を整える．
　野菜も欲しい時は，軽く下ゆでしておいたほうが良い．
　スープ状のさっぱりしたカレーです．

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Hjosquin

この項、きっとまだまだまだまだつづく
　
　

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