ペスト二種

イタリアの素材を小さく刻んで油漬けにしたペースト。
パスタのお供に。

干しトマトのペスト

材料：

作り方：

干しトマトを水とバルサム酢に入れ、やわらかくなるまで煮てざるにとる。

トマトのうち半分をミキサーでつぶす。それにつぶしたニンニクと松の実とおろしたチーズを混ぜる。

油を少し加えて、バジリコとオレガノを加える。よく練ってから、残りの材料と油を入れてさらに混ぜる。

使い方：

そのままパンに塗ってもよし、オリーヴ油を足してスパゲティのソースにするもよし。
　

バジリコのペスト

上のレシピのトマトを柔らかくする作業がないだけで、後はバジリコの葉がいっぱい要ることを除けば、上の作り方を応用して出来ます。

使う油：

上質のサラダ油ならなんでもよい。酸化しにくいものを選ぶのが肝心。
オリーヴ油、ひまわり油、菜種油、かわったものではぶどうの種の油。

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