干しトマト

イタリアの太陽の下で塩をつけてから干されたトマト。
実に複雑な味です。やみつきになる人も。
ペストの欄もご覧ください。

干しトマトの油漬け

もちろん、単に油につけておくというのもいいのです。すると、油が豊かな味になるので、この油だけをさりげなく料理に使っても良いですね。

でも、今日はまじめな干しトマト漬けの作り方です。このほうが味の広がりがあります。

材料：

作り方：

水と白ワインを沸かす。干しトマトをそこに入れたら、なべをコンロから下ろして５分置いておく。

その後、ざるにとって４時間水気を切る。このとき押さないこと！

それをひたひたのオリーヴオイルにハーブとともに漬け込む。

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